Original italienischer Pizzateig

Original Italienischer Pizzateig

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Pizzateig Original Rezept aus Italien

Pizzateig Original Rezept von einem italienischen Gastronomen aus Neapel. Original Italienischer Pizzateig schmeckt einfach einzigartig. Und das Beste: Mit dem richtigen Rezept und guten Zutaten kannst Du den Teig einfach zu Hause selber machen.

Original Italienischen Pizzateig einfach selber machen

Das Rezept für diesen Original Italienischen Pizzateig stammt aus einer uralten Italienischen Pizzeria in Neapel und ist dort als "Pasta per la pizza numero 328" auf einem verblichenen Zettel aufgeschrieben. Für diesen Teig benötigst Du Original Italienisches Pizzamehl, das sogenannte Tipo 00 Mehl. Durch Verwendung des speziellen Pizzamehls erhält der Teig eine bessere Konsistenz und reißt weniger leicht ein. Im Gegensatz zu den meisten Pizzateig Rezepten benötigst Du für diesen Teig nur sehr wenig Hefe. Dies sorgt für einen wesentlich besseren Geschmack und ist bei Original Neapolitanischen Pizzateigen so üblich.

Im Idealfall sollte es sich dabei um Original Italienische Bierhefe handeln. Diese spezielle Hefe verleiht dem Pizzateig einen besonders feinen Geschmack. Zudem geht der Teig bei der Verwendung von echter Bierhefe wesentlich besser auf und schlägt beim Backen im Ofen richtig schöne Blasen. Doch Bierhefe ist in Deutschland leider gar nicht so einfach zu bekommen. Du kannst echte Italienische Bierhefe aber hier direkt im Internet bestellen. Aktuell ist die Abgabe wegen des Hefemangels auf Grund des Corona Virus jedoch auf 3 Packungen pro Bestellung begrenzt. Warnung: Wer diesen Pizzateig ein mal probiert hat, wird nie wieder fertige Teigprodukte oder TK-Pizza essen können.

Anzahl6 PortionenVorbereitungszeit30 MinutenKoch-/Backzeit5 MinutenGesamtzeit35 Minuten

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Zutaten

Original Italienischer Pizzateig
 600 ml Lauwarmes Wasser
 5 g Hefe (Bevorzugt Bierhefe) Hier erhältlich!
 30 g Salz (Etwa 3 EL)
Optional
Empfohlenes Zubehör

Zubereitung

Pizzateig selber machen
1

600 g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben. Tipo 00 Mehl hat einen wesentlich höheren Eiweiß Anteil als unser herkömmliches Mehl vom Typ 405. Gute Erfahrungen haben wir mit dem Tipo 00 Mehl "Farina Speciale Per Pizza" von der Frießinger Mühle GmbH und dem Originalen Caputo Classica per Pizza Napoli Farina 00 Mehl gemacht. So schmeckt der Teig auch wie ein Original Italienischer Pizzateig.

2

600 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereit stellen.

3

5 g Bierhefe und 30 g Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Alternativ kann frische Backhefe verwendet werden. In traditionellen neapolitanischen Rezepten wird generell sehr wenig Hefe verwendet, um einen feineren, weniger hefelastigen Geschmack zu erhalten. Die Bierhefe ist etwas triebfreudiger als die normale Hefe und verleiht dem Teig einen echt feinen Geschmack. Die von uns verwendete Original Italienische Bierhefe kannst Du hier bequem bestellen. Es handelt sich dabei um das Produkt Lievito di Birra Mastro Fornaio von Paneangeli. Anmerkung: Ist eine besonders lange Reifezeit (über 3 bis 10 Tage) geplant, kannst Du die Hefemenge problemlos auf 0,5 g bis 2 g Bierhefe/Trockenhefe oder 2 g bis 6 g frische Hefe reduzieren.

Pizzateig Hefe Wasser Mehl

4

Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Hierfür reicht es etwas mit einer Gabel zu rühren.

5

Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig für einen guten Pizzateig. In der Ruhezeit des Vorteigs entstehen nämlich erste Eiweißketten.

Pizza Vorteig

6

Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit einem Küchenmixer mit Knethaken auf der niedrigsten Stufe rühren. Wenn gewünscht nun 2 EL Gutes Italienisches Olivenöl dazu geben. Laut "Pasta per la pizza numero 328" sollte der Teig von Hand geknetet werden, dies kann aber auch dem Alter des Rezeptes geschuldet sein. Mit einem Rührgerät wird der Pizzateig nach unserer Erfahrung wesentlich geschmeidiger. Das Rührgerät sollte jedoch mindestens 350 Watt Leistung haben. Alternativ kann natürlich auch eine Küchenmaschine oder ein Thermomix zum Teig rühren verwendet werden.

Pizzateig Olivenöl

7

Die restlichen 400 g Mehl nach und nach dazu geben und währenddessen weiter auf der niedrigsten Stufe rühren. Der Prozess sollte etwa 5 Minuten dauern.

8

Wenn das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde noch ein mal für 2 Minuten rühren. Diesmal allerdings auf der zweiten Stufe des Mixers.

Pizzateig rühren

9

Den Pizzateig in zwei Portionen a 800 g aufteilen und zu je einer Kugel formen. Die Teigkugeln in zwei bemehlten Rührschüsseln platzieren und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Pizzateig gehen lassen

10

Den Teig für mindestens 6 Stunden gehen lassen. Noch besser sind jedoch 24 Stunden.

11

Anschließend kühl und dunkel lagern. Zum Beispiel im Kühlschrank.

Pizzateig formen
12

Bei Bedarf pro Pizza 270 g Teig entnehmen. Der Teig sollte 1 bis 2 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank entnommen werden. Original Italienischer Pizzateig lässt sich am besten bei Raumtemperatur oder minimal kühler verarbeiten und formen.

13

Reichlich Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den nun zimmerwarmen Pizzateig zu einer Kugel formen und flach drücken. Mit den Händen zu einem runden und dünnen Teig formen. Dabei immer wieder Mehl unter den Teig geben und durch drücken von innen nach außen formen.

14

Wenn der Teig eine einigermaßen runde Form angenommen hat, kann er am Rand hochgehoben und wie ein Lenkrad gedreht werden. Durch sein Eigengewicht zieht sich der Teig nun fast von selbst. Ein Nudelholz sollte übrigens auf keinen Fall zum Ausrollen benutzt werden, da es dem Teig die Luftigkeit nimmt und dieser im Backofen dann nicht schön aufgeht. Gerade Original Italienischer Pizzateig ist in der Regel nämlich sehr luftig und schlägt beim Backen schöne Blasen.

15

Der Pizzateig Rohling sollte nun etwa 30 cm Durchmesser haben und schön dünn sein. Reichlich Mehl auf ein Pizzabrett oder eine Pizzaschaufel geben und den Teig darauf ziehen.

Pizzateig formen

16

Wird alles richtig gemacht, hat man nun einen sehr großen und dünnen sowie perfekt runden Pizzarohling. Nun muss die Pizza nur noch belegt werden.

Pizza Rohling

Belegen der selbstgemachten Pizza
17

Als Basis kommt selbstgemachte Tomatensauce zum Einsatz. Im Idealfall wird die Tomatensauce für die Pizza aus sonnengereiften italienischen San Marzano Tomaten oder zumindest Romatomaten hergestellt. In Neapel werden nur San Marzano Tomaten aus der Anbauregion Agro Nocerino Sarnese verwendet.

Selbstgemachter Pizzateig

18

Die Tomatensauce mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen und einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen. Die anderen Zutaten können frei nach Geschmack gewählt werden.

19

Am Beispiel der klassischen Pizza Margherita aus Neapel wird die Pizza nur mit Mozzarella fior di latte oder Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) und frischen Basilikumblättern belegt.

Original italienischer Pizzateig

20

Wie Du die Pizza nun noch perfekt im heimischen Backofen backen kannst, erfährst Du hier: Pizza richtig zu Hause backen.

Pizza Margherita

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Pizzateig

Pizzateig aus Neapel

Italian Pizza Dough

Pizzateig formen

Zutaten

Original Italienischer Pizzateig
 600 ml Lauwarmes Wasser
 5 g Hefe (Bevorzugt Bierhefe) Hier erhältlich!
 30 g Salz (Etwa 3 EL)
Optional
Empfohlenes Zubehör

Anleitung

Pizzateig selber machen
1

600 g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben. Tipo 00 Mehl hat einen wesentlich höheren Eiweiß Anteil als unser herkömmliches Mehl vom Typ 405. Gute Erfahrungen haben wir mit dem Tipo 00 Mehl "Farina Speciale Per Pizza" von der Frießinger Mühle GmbH und dem Originalen Caputo Classica per Pizza Napoli Farina 00 Mehl gemacht. So schmeckt der Teig auch wie ein Original Italienischer Pizzateig.

2

600 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereit stellen.

3

5 g Bierhefe und 30 g Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Alternativ kann frische Backhefe verwendet werden. In traditionellen neapolitanischen Rezepten wird generell sehr wenig Hefe verwendet, um einen feineren, weniger hefelastigen Geschmack zu erhalten. Die Bierhefe ist etwas triebfreudiger als die normale Hefe und verleiht dem Teig einen echt feinen Geschmack. Die von uns verwendete Original Italienische Bierhefe kannst Du hier bequem bestellen. Es handelt sich dabei um das Produkt Lievito di Birra Mastro Fornaio von Paneangeli. Anmerkung: Ist eine besonders lange Reifezeit (über 3 bis 10 Tage) geplant, kannst Du die Hefemenge problemlos auf 0,5 g bis 2 g Bierhefe/Trockenhefe oder 2 g bis 6 g frische Hefe reduzieren.

Pizzateig Hefe Wasser Mehl

4

Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Hierfür reicht es etwas mit einer Gabel zu rühren.

5

Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig für einen guten Pizzateig. In der Ruhezeit des Vorteigs entstehen nämlich erste Eiweißketten.

Pizza Vorteig

6

Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit einem Küchenmixer mit Knethaken auf der niedrigsten Stufe rühren. Wenn gewünscht nun 2 EL Gutes Italienisches Olivenöl dazu geben. Laut "Pasta per la pizza numero 328" sollte der Teig von Hand geknetet werden, dies kann aber auch dem Alter des Rezeptes geschuldet sein. Mit einem Rührgerät wird der Pizzateig nach unserer Erfahrung wesentlich geschmeidiger. Das Rührgerät sollte jedoch mindestens 350 Watt Leistung haben. Alternativ kann natürlich auch eine Küchenmaschine oder ein Thermomix zum Teig rühren verwendet werden.

Pizzateig Olivenöl

7

Die restlichen 400 g Mehl nach und nach dazu geben und währenddessen weiter auf der niedrigsten Stufe rühren. Der Prozess sollte etwa 5 Minuten dauern.

8

Wenn das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde noch ein mal für 2 Minuten rühren. Diesmal allerdings auf der zweiten Stufe des Mixers.

Pizzateig rühren

9

Den Pizzateig in zwei Portionen a 800 g aufteilen und zu je einer Kugel formen. Die Teigkugeln in zwei bemehlten Rührschüsseln platzieren und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Pizzateig gehen lassen

10

Den Teig für mindestens 6 Stunden gehen lassen. Noch besser sind jedoch 24 Stunden.

11

Anschließend kühl und dunkel lagern. Zum Beispiel im Kühlschrank.

Pizzateig formen
12

Bei Bedarf pro Pizza 270 g Teig entnehmen. Der Teig sollte 1 bis 2 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank entnommen werden. Original Italienischer Pizzateig lässt sich am besten bei Raumtemperatur oder minimal kühler verarbeiten und formen.

13

Reichlich Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den nun zimmerwarmen Pizzateig zu einer Kugel formen und flach drücken. Mit den Händen zu einem runden und dünnen Teig formen. Dabei immer wieder Mehl unter den Teig geben und durch drücken von innen nach außen formen.

14

Wenn der Teig eine einigermaßen runde Form angenommen hat, kann er am Rand hochgehoben und wie ein Lenkrad gedreht werden. Durch sein Eigengewicht zieht sich der Teig nun fast von selbst. Ein Nudelholz sollte übrigens auf keinen Fall zum Ausrollen benutzt werden, da es dem Teig die Luftigkeit nimmt und dieser im Backofen dann nicht schön aufgeht. Gerade Original Italienischer Pizzateig ist in der Regel nämlich sehr luftig und schlägt beim Backen schöne Blasen.

15

Der Pizzateig Rohling sollte nun etwa 30 cm Durchmesser haben und schön dünn sein. Reichlich Mehl auf ein Pizzabrett oder eine Pizzaschaufel geben und den Teig darauf ziehen.

Pizzateig formen

16

Wird alles richtig gemacht, hat man nun einen sehr großen und dünnen sowie perfekt runden Pizzarohling. Nun muss die Pizza nur noch belegt werden.

Pizza Rohling

Belegen der selbstgemachten Pizza
17

Als Basis kommt selbstgemachte Tomatensauce zum Einsatz. Im Idealfall wird die Tomatensauce für die Pizza aus sonnengereiften italienischen San Marzano Tomaten oder zumindest Romatomaten hergestellt. In Neapel werden nur San Marzano Tomaten aus der Anbauregion Agro Nocerino Sarnese verwendet.

Selbstgemachter Pizzateig

18

Die Tomatensauce mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen und einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei lassen. Die anderen Zutaten können frei nach Geschmack gewählt werden.

19

Am Beispiel der klassischen Pizza Margherita aus Neapel wird die Pizza nur mit Mozzarella fior di latte oder Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) und frischen Basilikumblättern belegt.

Original italienischer Pizzateig

20

Wie Du die Pizza nun noch perfekt im heimischen Backofen backen kannst, erfährst Du hier: Pizza richtig zu Hause backen.

Pizza Margherita

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21 Kommentare zu “Original Italienischer PizzateigAdd yours →

  1. Wir haben den Teig 3 Tage im Kühlschrank gehen lassen und gestern für unseren Spieleabend ausprobiert. Unserer Meinung nach auf jeden Fall der beste Pizzateig, den wir bisher gegessen haben! Liebe Grüße

  2. Hallo,
    ich habe den Teig für heute Abend gestern mittag angesetzt, damit er mindestens 24 Stunden gehen kann. Ist es richtig, dass der Teig 24 Stunden NICHT im Kühlschrank gehen und erst anschließend kaltgestellt werden soll?

    Danke und VG

    1. Hallo Karina,
      ja, das ist richtig. Nimm den Teig am besten etwa 1 Stunde vor dem Formen wieder aus dem Kühlschrank, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken 😉
      Viele Grüße, Alex

        1. Hallo Matthias, ich verwende immer eine ausreichend große Rührschüssel, um dem Teig genug Platz beim Aufgehen zu bieten. Alternativ kann man ihn auch in zwei Hälften aufteilen und in kleineren Schüsseln gehen lassen. Bei einem zu kleinen Gefäß wird der Teig jedoch übergehen, da liegst Du richtig. Liebe Grüße, Alex

          1. Hallo Alex,
            mit “übergehen” meine ich nicht, dass der Teig überläuft sondern dass der Hefe die Puste ausgeht. Da spricht man dann von übergehen. Ich lasse meinen Sauerteig 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Aber bei Hefeteig habe ich das noch nie gemacht. Schon gar nicht 24 Std. Wird jetzt getestet!

            Danke für deine Antwort und ich melde mich wie es geklappt hat 🙂
            LG
            Matthias

          2. Hallo Matthias,
            ahh, ich verstehe! Bei uns hat es bisher immer gut geklappt.
            Welche Rezeptur verwendest Du für Deinen Sauerteig? Den würde ich nämlich demnächst auch gerne ausprobieren.
            Ich bin schon gespannt auf das Ergebnis und Deine Antwort 🙂

            Liebe Grüße,
            Alex

  3. Wirklich der perfekte Pizzateig, schmeckt wie bei meinem Lieblingsitaliener! Habe für 1 Blech die Hälfte der angegebenen Zutaten genommen und noch gefüllte Pizzabrötchen raus gemacht…Wirklich ganz dünn ausrollen! Lecker!!!

  4. Anschließend mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (die wenigstens von uns werden einen Gärschrank besitzen). Während der nächsten 2 Stunden sollte sich der Teig noch einmal vergrößern und kann dann verarbeitet werden. Ihre Geduld wird belohnt – dies ist ein Original Italienischer Pizzateig  mit einem unvergleichlichen Geschmack. Sie werden Pizzateig nie wieder anders machen. Wenn Sie mit dem Ausformen des Teiges beginnen, nicht mit einem Nudelholz arbeiten, da sonst die Luft aus dem Teig gedrückt wird.

  5. Google Sie mal nach Pinsa / Pinsateig. Der Teig der Urpizza mit Ursprung im Latinum (Roma). Sauerteigbasis, Roggenmehl, Weizenmehl, Griesmehl, Sojamehl. Locker, leicht und trotzdem knusperig. Pinsa di Romana

    1. Hallo Bettina, ja das Rezept eignet sich ebenfalls für das Rote Caputo Mehl. In unseren Test ist uns aufgefallen, dass der fertige Teig mit dem roten Caputo Mehl noch länger gelagert werden bzw. ruhen kann. Liebe Grüße, Alex

  6. Hallo, ich habe zwei Fragen: wie lange kann ich diesen Teig im Kühlschrank lagern?
    Kann ich ihn auch einfrieren?
    Vielen Dank

    Mit freundlichem Gruß
    Hannegret Michaelis

    1. Hallo Hannegret, Du kannst den Teig problemlos für rund eine Woche im Kühlschrank lagern. Wichtig ist, dass er sich dabei in einer geschlossenen Box befindet, sonst trocknet der Teig an der Oberfläche aus. Der Pizzateig ist bei der Verwendung des Roten Caputo Mehls unserer Erfahrung nach am längsten haltbar. Wenn es etwas schneller gehen soll, rate ich zur Verwendung des Blauen Caputo Tipo 00 Mehls. Den Teig kann man super einfrieren, ich habe dazu vor einiger Zeit sogar einen Artikel geschrieben: Pizzateig einfrieren.

      Liebe Grüße, Alex

  7. Hallo,

    “……..5 g Bierhefe und 30 g Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren. Alternativ kann frische Backhefe verwendet werden”………….

    Handelt es sich bei der Mengenangabe der Hefe ( Bierhefe ) um Trockenhefe? Dies entspricht ja in etwa 15 g Frischhefe. Wäre das nicht zu viel für eine so lange Reifezeit und dann auch noch bei Zimmertemperatur? In den meisten Rezepten werden teilweise nur 0,3 g Frischhefe verwendet wenn der Teig lange bei Zimmertemperatur reifen soll und in etwa 3-5 g Frischhefe, wenn der Teig zum Reifen in den Kühlschrank gegeben wird. Würde gerne den Teig herstellen und mich über eine Antwort freuen.🤷‍♂️ Vielen Dank

    1. Hallo Cora, bei einer langen Reifezeit, kannst Du die Hefemenge problemlos auf rund 0,5 g bis 2 g Bierhefe/Trockenhefe oder 2 g bis 6 g frische Hefe reduzieren. Ich habe das Rezept zudem bei Schritt 3 angepasst und um diese Information ergänzt. Ich persönlich verwende momentan meist 2 g Bierhefe, lasse den Teig für 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen und packe ihn dann portioniert in den Kühlschrank. Viel Spaß beim Backen und schon ein mal Guten Appetit! 😉 👍🏻

      1. Supi, vielen Dank…… war etwas verwirrt! Die empfohlene Bierhefe habe ich momentan zu Hause. Mit euren Angaben kann ich morgen dann loslegen!

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