Krustenbraten

Bayrischer Krustenbraten: Puristisches Rezept

Das Fleisch mit einem Tuch trocken tupfen. Nun die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer alle 1 bis 2 Zentimeter quer einschneiden. Hierbei darauf achten, dass nicht zu tief geschnitten wird.

Schweinebauch Schwarte einschneiden

Anschließend die Schwarte auch längs alle 1 bis 2 Zentimeter einschneiden, sodass ein Würfel- bzw. Rautenmuster entsteht.

Die Kruste mit einem TL Salz einreiben. Den Braten rundum mit Schwarzem Pfeffer aus der Mühle, gemahlenem Kümmel, Majoran und etwas Salz würzen

Braten würzen

In einen großen Bräter legen und etwa 100 ml Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt. Alternativ kann der Krustenbraten auch im Römertopf zubereitet werden.

Den Braten in den auf 180 Grad Celsius Ober- /Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Für etwa 2 Stunden auf der mittleren Schiene garen lassen. Gelegentlich mit etwas Wasser, Brühe oder Bier übergießen.

Wenn die Kruste zu dunkel wird, die Temperatur etwas verringern. Ist die Kruste nach dem Ende der Garzeit hingegen nicht knusprig genug, kann der Braten noch für 2 bis 3 Minuten übergrillt werden.

Knusperkruste

Die Kruste sollte herrlich knusrig und goldgelb und das Fleisch noch schön saftig sein.

Knuspriger Krustenbraten

Den Braten aus dem Bräter oder Römertopf nehmen und in etwa 1 bis 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Klößen, Blaukraut oder anderen Beilagen servieren. Sehr lecker schmecken auch frittierte Kartoffelscheiben und in Butter geschwenkte Pilze als Beilage.

Krustenbraten

Krustenbraten aus dem Backofen mit Gemüse und Biersauce

Zunächst die ersten vier Schritte aus dem puristischen Rezept befolgen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Karotte und Kartoffeln gründlich waschen.

Nun die Knoblauchzehen fein hacken und die Zwiebeln vierteln. Die Möhre und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.

Das Gemüse rund um den Krustenbraten verteilen.

Mit rund 300 ml Wasser oder Bier aufgießen, sodass maximal die Hälfte des Gemüses mit Wasser bedeckt ist.

Braten im Bräter

Für etwa 2 Stunden in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben. Ab und an mit etwas Bier oder Wasser aufgießen.

Wenn die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen. Falls die Kruste nicht schön gepoppt ist, kann der Krustenbraten noch für einige Minuten im Backofen übergrillt werden. Den Braten auf ein Brett legen und in Scheiben schneiden. Die Sauce eventuell etwas andicken und zusammen mit dem Gemüse und den Krustenbratenscheiben servieren. Als Beilage empfehlen wir bayrische Knödel.

Bayrischer Krustenbraten

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