Pho Bo Hanoi Rezept | Vietnamesische Nudelsuppe
Pho Bo Hanoi
Pho Bo Hanoi

Pho Bo Hanoi | Vietnamesische Nudelsuppe

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November 12, 2017

Pho Bo Hanoi ist eine leckere und kräftige Vietnamesische Nudelsuppe, die traditionell in Hanois Straßenküchen zubereitet wird. Für Pho Bo Hanoi wird Rindfleisch verwendet, es existieren jedoch auch andere Varianten der Suppe wie z.B. Pho Ga mit Hühnerfleisch.

Pho Bo Hanoi wird in der Vietnamesischen Küche traditionell in einer Schüssel zusammen mit Bhan Pho gereicht. Bhan Po sind etwas breitere Bandnudeln, die aus Reis hergestellt werden.

Namensherkunft
Bei Pho handelt es sich um eine traditionelle Suppe aus Vietnam. Bo bedeutet übersetzt Rindfleich. Die Pho Bo Hanoi Suppe ist also eine lokale Version der Pho Bo Suppe aus der Hà Nội Region in Vietnam. Weitere lokale Varianten der Suppe sind Pho Bo Sai Gon, Pho Bo Chin sowie Pho Bo Tai.

  • Vorbereitung: 25 Min
  • Kochzeit: 2 Std
  • Portionen: 4 - 6

Zutaten

500 g Rindfleisch zum Kochen

500 g Rinderbeinscheiben oder Rinderknochen

4 - 6 Knoblauchzehen

3 - 4 Schalotten

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Zitrone oder Limette

Vietnamesischer Koriander (alternativ normaler Koriander)

Ingwer

Ganze Pfefferkörner (alternativ gemahlener Pfeffer)

Meersalz

Chilis nach Geschmack

250 g Bhan Pho (Flache Reisnudeln)

Zu Tisch

Sojasauce

Sriracha Sauce oder scharfe Chilisauce

Chilis zum Nachschärfen

Fischsauce

Anleitung

Pho Bo Hanoi

Pho Bo Hanoi

Vorbereitung

1Den Vietnamesischen Koriander fein hacken. Alternativ kann auch normaler Deutscher Koriander verwendet werden.

Pho Bo Hanoi Vietnamesischer Koriander

2Die Knoblauchzehen schälen.

3Die Schalotten ebenfalls schälen und längs halbieren.

Pho Bo Hanoi Knoblauch Schalotten

4Einige Scheiben Ingwer schneiden.

Pho Bo Hanoi Ingwer

5Die Chilis längs halbieren und feinhacken.

6Das Grün der Lauchzwiebeln bis zu dem weißen Teil in Ringe schneiden. Die weißen Stile am Stück belassen.

Pho Bo Hanoi Lauchzwiebeln

Zubereitung der Brühe

1Einen großen Topf mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Die Rinderbeinscheibe oder alternativ die Rinderknochen dazugeben und weiter kochen lassen. Als Topfgröße empfehlen wir mindestens einen 10 Liter Topf zu verwenden.

2Das Rindfleisch am Stück kurz scharf von allen Seiten anbraten und anschließend in den Topf geben. Dieser Schritt ist optional und entspricht nicht dem Original Rezept, wir haben jedoch festgestellt, dass das Anbraten die Konsistenz des Fleisches erheblich verbessert.

Pho Bo Hanoi Rindfleisch

3Nach einiger Zeit die Rinderbeinscheibe bzw. die Knochen aus dem Topf entnehmen. Bei Verwendung einer Rinderbeinscheibe, das Fleisch vom Knochen lösen und das gelöste Fleisch wieder in den Topf geben. Die Knochen beiseite legen.

4Pfefferkörner grob zerstoßen oder mörsern. Die Brühe im Topf mit 1 EL Meersalz und dem Pfefferschrot würzen.

Pho Bo Hanoi Pfeffer

5Die Knochen, den Knoblauch und die Schalottenhälften und den Ingwer in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Röstvorgang erst beenden wenn alles bräunlich angeröstet ist. Danach mit in den Topf geben.

Pho Bo Hanoi rösten

6Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Pho Bo Hanoi kochen

Zubereitung der Nudeln

1Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

2Die Reisnudeln (Bhan Pho) in das kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.

Bhan Pho Reisnudeln

Anrichten und Servieren der Pho Bo Hanoi

1Das Rindfleisch aus dem Topf entnehmen und in feine Streifen schneiden.

Pho Bo Hanoi Rindfleischstreifen

2Die Nudeln in einer Schüssel pro Person platzieren und einige Rindfleischstreifen auf dem Nudelbett verteilen.

Pho Bo Hanoi Rindfleisch und Bhan Pho

3Lauchzwiebelringe, den fein gehackten Koriander sowie Chili dazugeben.

Pho Bo Hanoi Lauchzwiebeln und Koriander

4Die Schüsseln mit der heißen Brühe aufgießen und direkt servieren.

Pho Bo Hanoi servieren

5Die Zitrone oder Limette nach Belieben vierteln oder auspressen und dazugeben.

6Zu Tisch kann mit Sojasauce, Chilisauce und Chili individuell nachgewürzt werden. Ein Schuss Fischsauce passt ebenfalls hervoragend um den Geschmack zu intensivieren. Sie sollte jedoch vorsichtig dosiert werden.

7Ngon miệng! (Guten Appetit auf Vietnamesisch)

Pho Bo Hanoi

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